Pesto de champignons à l’huile infusée au piment d’Espelette

Conserverie : Domaine Terra
Origine production : BAZAS (33430)

Composition : Champignons cuisinés 70,5% (champignons (Agaricus bisporus), huile de tournesol des Landes, vin blanc de l’entre-deux-mers, ail, vinaigre de cidre basque), huile de tournesol des Landes infusée au piment d’Espelette 28%, sel de l’ile de Ré, romarin, graine de fenouil

Dans ce pesto, les champignons sont saisis à la plancha. Une fois qu’ils ont rendu toute leur eau, Eugénie et Julien déglacent au vinaigre de cidre du pays basque et au vin blanc d’entre-deux-mers. C’est ce qui lui donne autant de caractère.

Les reco’ de Eugénie et Julien : “Le déguster frais en le plaçant au frigidaire quelques heures avant de le servir. Puis selon le degré de débrouillardise de vos convives tartinez-le, ou non, sur des fines tranches de pain, toastées ou pas, avec des gressins, ou sur des blinis. Nous n’utilisons pas d’additifs donc si le produit déphase n’hésitez pas à vous armer d’une cuillère pour remélanger le tout.”