Le printemps
28 avril 2022Le produit star du mois : l’asperge !
Avril-juin
Blanche ou verte, laquelle choisir ?
Blanche ou verte, l’asperge est la championne des vitamines ! B et C, bêta carotènes, fibres et potassium… Cela lui fait pas mal de qualités ! L’asperge blanche est la plus répandue, gouteuse, tendre et précoce, elle présente une texture neutre d’une extrême douceur. L’asperge verte est plus raffinée et la plus savoureuse, elle exalte les saveurs douces du printemps.
Comment la cuisiner ?
Vous avez l’habitude de consommer les asperges cuites à l’eau, parsemées d’une vinaigrette ou mayonnaise maison, jambon, œuf, ou encore associées au saumon fumé ? Bien loin de ces préparations traditionnelles, ce légume de printemps offre une multitude d’autres possibilités ! Vous avez déjà essayé une pizza aux asperges, des asperges au bacon et au pesto, un poulet au wok d’asperges ou des asperges avec des gambas grillées ? Épatez vos convives en cuisinant l’asperge sous toutes ses formes.
Les extrémités cuisent plus vite que la tige. Il est donc conseillé de cuire les asperges debout dans une casserole avec les pointes juste hors de l’eau. Si vous les cuisez en tronçons, ajoutez les têtes à la dernière minute.
Comment la conserver ?
Pour les asperges blanches : Enveloppées-les d’un torchon humide ou de papier journal et placées-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, conservez 2 ou 3 jours maximum vos asperges blanches crues. Une fois cuites, elle ne se conservent pas.
Pour les asperges vertes : Conservez-les crues 2 ou 3 jours maximum enveloppées d’un torchon humide ou de papier journal et placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Elles ne conservent pas une fois cuites.
Pour les conserver plus longtemps : Faites-les blanchir pendant 3 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les soigneusement, mettez-les en botte et conservez-les jusqu’à 6 mois au congélateur. Au moment voulu, faites-les cuire, sans même prendre la peine de les décongeler.